洗米水如何发酵

什么是洗米水发酵

洗米水发酵是一种将米水与微生物一起发酵产生酵母菌的自然发酵方法。它可以制作出一种地道、天然的酵母，被广泛地应用于面包、蛋糕、饼干等食品中，在现代食品加工业里也被称作“酒精发酵启动剂”。

制作洗米水

制作洗米水很容易。首先，将一碗干净、没有杂质的大米放入干燥器皿中，然后用适量的温水将大米洗净，不要用过多的水洗，否则会稀释大米中的淀粉。最后，保持大米也不要泡太久，同时用干净的容器装好，然后将其放置在温暖、通风良好的地方。

如何让洗米水发酵

在开始发酵前，把洗米水煮沸并放在一个容器中，让它冷却到温度在25℃至30℃之间，这样就能保持微生物的活力。然后在洗米水中加入一些天然面粉，例如全麦、小麦、燕麦等，这些面粉中含有各种酵素和维生素，它们可以帮助洗米水中的微生物生长。制作好的洗米水应该放在一个温度适宜、通风又不受污染的地方。

发酵时间

洗米水发酵的时间通常在2-3天，或者是直到液体变酸，表面没有气泡的时候。根据温度、环境和食材的不同，发酵时间可能会有所不同。如果在发酵过程中出现异味或者变质，说明不能再使用了。

如何使用洗米水酵母

使用洗米水酵母时，最好只使用液体，不要混杂米渣和菌毛。将洗米水酵母加入制作好的面包、蛋糕、饼干等食品中，按照制作方法加工出来即可。如果要保存洗米水酵母，应该将其放在一个干燥、通风良好的地方，最好放在冰箱中以延长其保存时间。