日本料理分为几种
1. 本膳料理 ：起源于室町时代，是传统的日本料理体系，用于正式场合如婚丧喜庆等。特点是“一汁三菜”，即一碗汤和三道主菜。
2. 怀石料理 ：怀石料理是日本菜系中最早最正统的烹调系统，与茶道一起发展，特点是量少而精致，通常在茶道仪式前提供给客人。
3. 会席料理 ：会席料理是江户时代开始流行的宴会料理，特点是在本膳料理的基础上增加了多样的菜肴，如冷菜、刺身、烤鱼等，最后提供米饭和汤。
4. 精进料理 ：这是一种素食料理，不使用肉类、鱼类或蛋类，主要使用蔬菜和谷物。
5. 和风料理 ：这是日本化了的西餐，包括锅类、天妇罗等。
6. 日本洋食 ：源自外国的日本改造料理，如日式拉面、日式咖喱、日式蛋包饭等。
此外，日本各地还有自己的地方风味，如关东料理和关西料理，其中关西料理影响较大。
日本料理注重食材的新鲜和季节性，以及料理的美感和与用餐环境的搭配。
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