水在标准大气压下的结冰温度是0℃。然而，实际情况下，水结冰的温度可能因水中杂质的存在而有所不同。含有可溶性杂质的纯净水，如蒸馏水，其冰点通常在0℃。如果水中含有其他物质，如盐分，其冰点会降低，例如海水在0℃以下仍然保持液态。
需要注意的是，水结冰不仅取决于温度，还需要有冻结核，即水分子能够开始按照冰的晶体结构排列的起始点。在自然环境中，江河湖海以及城市自来水中的杂质可以作为这样的冻结核，使得水在0℃以下就开始结冰
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