活的螃蟹怎么洗怎么做好吃

选择优质螃蟹

选择新鲜、健康的活螃蟹非常重要，表现为体壳硬、有光泽、没有划痕，活灵活现，眼睛发亮，爪子鲜红色，腮子清晰，不松动，脚不虚弱。同时，尽量选择雄性螃蟹，因为雄性螃蟹肉质更实，肚腩更饱满。

活螃蟹的准备和处理

将螃蟹先放入冰箱中冷冻20分钟，这样可以使其陷入冬眠，减少螃蟹疯狂乱爬，也方便煮熟后的剖蟹工作。之后将螃蟹放进水中将其洗干净，再使用重物轻轻拍打一下螃蟹的壳，使其处于松弛状态。

烹饪螃蟹

首先在烧开的清水中加入适量的盐，姜片，葱段，将螃蟹放入水中，盖上盖子煮15-20分钟，直到螃蟹全身变红。如果选择蒸的方式，可以加入适量的白酒和蒸鱼豉油，蒸约20分钟左右。烹饪完毕后，放到凉水或洋葱皮水中浸泡5-10分钟，以免蟹肉缩水而影响口感。

完成剥蟹步骤

剥蟹是吃螃蟹时不可少的一个环节。剖蟹前先用刷子清洗掉外面的泥土和杂物，翻转螃蟹背面进行剖蟹。将螃蟹背壳揭开，用剁刀剁去蟹腮和蟹胃，并把背壳上的黄糊糊剔出，螃蟹黄比较容易过敏，要注意不要接触皮肤和衣物。切开爪和腿，用小锤击破，才能取出美味的蟹肉。

配料和饮料搭配

配蟹清汤、姜茶、醋、米酒、啤酒、白葡萄酒都是不错的选择。此外，可以配上一些生姜、葱末、蒜泥、辣椒油、香菜、芝麻酱等调味品，或者一些凉拌配菜，比如黄瓜、三文鱼、紫菜等，更加香浓可口。建议用木质或者塑料工具即可搭配螃蟹食用，切勿使用金属勺或者瓷碗，以免螃蟹发生化学反应，影响口感。